On voit plus de 15 ans, David et moi avions fera une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe est trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble maintenant tres simple.
Me revoila 15 ans apri?s avec une recette qui correspond a bien votre que j’aime. De reellement bons oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un tantinet de sucre et une pate brisee maison un peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets et puis du beurre et de la farine. Vous pourrez aussi utiliser une telle pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.
Notre recette se fait en 3 temps : une toute premiere cuisson tres directement au moule via le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez pas de moule qui va a la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai premiere cuisson.
Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. La recette ma tarte tatin aux echalotes est sur mon compte Instagram.
Tarte tatin a toutes les oignons rouges, tuiles de parmesan
Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou concernant 4 en entree
Pour J’ai garniture
- 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
- 20 g de beurre
- Sucre roux
- 2 c. a soupe de vinaigre balsamique
Pour la pate brisee au Parmesan
- 220 g de farine
- 30 g de Parmesan rape
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
- Quelque peu d’eau froide
Comment Realiser ?
Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et sites de rencontres sexuelles occasionnelles retirez bien la base quelque peu dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez les oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que ce moule.Deposez J’ai pate i propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez J’ai pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate devra etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.
NB : j’ai ajoute quelque peu de sarriette sechee apres cuisson, y’en a trouve dans ma boutique bio chouchou de mon quartier.
dimanche 09 janvier 2022
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre, citron, sauce au tahine
Il existe une decennie, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Des bouquets bien simplement cuits au four avec legerement d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce quelque peu corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.
En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois cela n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Il convient croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ son sac car voila encore une delicieuse maniere de le deguster autrement.
Cette maniere de le cuire ne le denature pas mais donne une chouette texture moelleuse, sans l’aspect souvent trop cuit que je deplore bon nombre un moment, surtout dans les cantines. D’ailleurs, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez i?tre capable de vous eclater en faisant la propre version.
Pour l’assaisonnement, j’ai utilise votre service que je ne connaissais jamais et que l’on m’a offert (Merci Cassandre). Cela s’agit d’une poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie reellement bien avec votre chou-fleur roti.
Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine
Pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- Gros sel
- Huile d’olive
- Harissa en poudre (ou 1 nouvelle melange d’epices)
- 1 gousse d’ail
Pour J’ai finition
- ? bouquet de coriandre
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de jus de citron
- 1 peu de sel
Pour la sauce au tahine
- Tahine
- Eau chaude
- Jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Comment Realiser ?
Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat concernant une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre moment, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a sirop rase de harissa en poudre.
Egouttez le chou-fleur, deposez-le dans une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Il devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.
Pendant votre temps, melangez dans un petit bol l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un peu de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un peu de sel et assez d’eau bien chaude pour creer une sauce onctueuse.
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